Slik tilbereder du asparges

Slik tilbereder du asparges

Asparges kan tilberedes på mange vis, men må tilberedes riktig. Her forteller vi hvordan du koker, damper, griller, steker, baker og blansjerer grønn og hvit asparges.

Et veldig godt hjelpemiddel når du skal tilberede asparges er å gå til innkjøp av en aspargesskreller. Dette likner på en potetskreller, bare at den skreller tynnere og fjerner mindre av den delikate aspargesen, og skrelleren kan du selvfølgelig bruke på andre grønnsaker også.

På hvit og lilla asparges skal den nederste delen skrelles og de siste 1 - 2 cm av enden kuttes med en kniv før de kokes.

Hvordan koke asparges

Kutt eller knekk av den trevlete delen eller der hvor det grønne går over i hvit/lilla, ca. 2-3 cm opp fra bunnen. Om du ønsker å skrelle aspargesen, kan du gjøre det.

Grønn asparges

  1. Kok grønn asparges i lettsaltet vann, bruk 1 ½ ss salt per liter vann. 
  2. Kokes i 2–4 minutter, avhengig av tykkelsen. Kok ikke aspargesen for lenge, da mister den både farge og smak og den fine sprø konsistensen.
  3. Avkjøl aspargesen umiddelbart i iskaldt vann, gjerne med isbiter. Det stopper kokeprosessen og du unngår at de blir overkokt og slappe.

Hvit asparges

  1. Hvit asparges skal kokes noe lenger. Avhengig av tykkelsen, er den mør etter 5–12 minutter.
  2. Tilsett en sukkerbit per liter vann for å balansere eventuell bitterhet. Bruk en knivspiss for å sjekke koketiden, kniven skal gli lett igjennom uten å møte fast motstand.
  3. Det de færreste vet er at hvit asparges ikke skal avkjøles i vann, da blir den vassen.

Prøv en av disse oppskriftene med kokt asparges:

 

Asparges - det hvite gullet

Asparges - det hvite gullet

Hvit asparges er for mange en ukjent delikatesse, men får gourmander,...

Kokt asparges er nydelig. Husk at grønn og hvit asparges må kokes på hver sin måte. Kokt asparges er nydelig. Husk at grønn og hvit asparges må kokes på hver sin måte.

Hvordan smørdampe asparges

Smørdampet grønn asparges:

  1. Kutt eller knekk av den trevlete delen eller der hvor det grønne går over i hvit/lilla, ca. 2-3 cm opp fra bunnen. Om du ønsker å skrelle aspargesen, kan du gjøre det.
  2. Varm opp en panne eller kjele med lokk og ha i litt vann som dekker bunnen.
  3. Kok opp med en god klype salt, legg oppi aspargesen med en god klatt smør og damp i 2–4 minutter.

 

Smørdampet og glasert hvit asparges:

Til en bunt hvit asparges trenger du 3 dl vann, 50 g meierismør, 2 ts sukker, 1 ts salt og 1 ss sitronsaft.

  1. Bruk en romslig kasserolle eller panne og kok opp vann, smør, sukker, salt og sitronsaft. Legg i aspargesen.
  2. La det koke uten lokk til det meste av væsken har fordampet og aspargesen er ferdig kokt.
  3. Rist litt på kasserollen underveis slik at aspargesen ikke fester seg i bunnen. Spesielt mot slutten er det viktig å være litt påpasselig slik at aspargesen blir jevnt kokt og nærmest glasert i det innkokte smørvannet.
  4. La gjerne det som er igjen av kokekraften få være med ved servering.
  5. Krydre lett med litt kvernet pepper og tilsett litt hakkede urter.

Frisk asparges med sitron-hollandaise er en god forrett, men passer også til tapas. Frisk asparges med sitron-hollandaise er en god forrett, men passer også til tapas.
Med litt sitron fremhever og justerer du smaken – og så er det bare å nyte.

Hvordan steke/riste asparges

  1. Kutt eller knekk av den trevlete delen eller der hvor det grønne går over i hvit/lilla, ca. 2-3 cm opp fra bunnen. Om du ønsker å skrelle aspargesen, kan du gjøre det.
  2. Varm opp panne med litt smør. Stek aspargesen i et par minutter.

Skal du grille asparges? Slik gjør du:

Dersom du skal grille asparges følger du samme prosess som når de stekes, og deretter gni aspargesen inn med litt olivenolje og grill dem knapt møre over høy varme på grillen eller i en grillpanne. 

Oppskrifter på stekt og grillet asparges:

Hvit asparges er en delikatesse og i sesong fra tidlig mai til Sankthans. Smaker ekstra godt smørstekt. Server med rå laks og grønn salat. Hvit asparges er en delikatesse og i sesong fra tidlig mai til Sankthans. Smaker ekstra godt smørstekt. Server med rå laks og grønn salat.

Ovnsbakte asparges

  1. Forvarm stekeovnen til 220 °C. Legg bakepapir på et stekebrett.
  2. Skjær av de nederste 2 cm av aspargesen. Tykke asparges kan skrelles fra midten og ned hvis ønskelig.
  3. Fordel asparges ut over stekebrettet og drypp over olivenolje. Krydre med salt og pepper og dryss over revet parmesan.
  4. Sett brettet midt i stekeovnen og stek aspargesen i 7-8 minutter, eller til den er myk, men fortsatt har spenst, og parmesanen har blitt gyllen.

Ovnsbakt asparges med gylne smuler av brød og parmesan. Et knasende godt og enkelt tilbehør til alt av fisk og kjøtt. Ovnsbakt asparges med gylne smuler av brød og parmesan. Et knasende godt og enkelt tilbehør til alt av fisk og kjøtt.

Hvordan blansjere grønn asparges

Blansjering betyr vanligvis ikke at grønnsakene skal være helt gjennomkokt. 

  1. Kutt eller knekk av den trevlete delen eller der hvor det grønne går over i hvit/lilla, ca. 2-3 cm opp fra bunnen. Om du ønsker å skrelle aspargesen, kan du gjøre det.
  2. Kok opp vann med salt. La aspargesen fosskoke i 1 minutt.
  3. Hell av vannet og kjøl ned aspargesen umiddelbart med iskaldt vann for å stoppe kokeprosessen.